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[保鮮庫建設]大蒜冷藏的方法有哪些?

發(fā)布時間:2021-4-15 9:32:15      點擊次數(shù):1692

  大蒜收獲以后,休眠期一般為2個—3個月。休眠期過后,在3°C-20°C的氣溫下,大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。

  1.簡易貯藏

  (1)掛藏 收獲后的大蒜,先在田間曝曬2天-4天,或在烘房內(nèi)(控溫30°C-40°C,相對溫度50%-60%)進行快速干燥鱗莖,使之進入休眠期。干燥后的大蒜進行挑選(也可在干燥前進行),剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30個-60個蒜頭編成一組,掛在通風良好的屋檐下或其它地方貯存。貯藏中應注意不要使蒜頭受潮、雨淋;

  (2)架藏 按以上方法編好的蒜瓣,通常選擇通風良好、干燥的室內(nèi)場地,有通風設備的場所更好。室內(nèi)放置木制的梯架,架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大,以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上,不要過密,注意通風,防止受潮。

  (3)窖藏 主要是利用地下溫度、濕度受外影響較小的特點,創(chuàng)造一個穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū),窖藏大蒜較為理想,大蒜在窖內(nèi)可散堆,也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥或谷殼,然后一層大蒜一層麥稈或谷殼,不要堆得太厚,窖內(nèi)設置通風孔。

  2.機械冷藏

  通過人工控溫,保鮮時間長,保鮮質(zhì)量好,經(jīng)濟效益顯著。大蒜入庫前應先進行設備的檢修,庫房的清掃,然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天,對庫房進行降溫。使庫溫達到-1°C——-2°C。

  采后大蒜先進行高溫誘導休眠處理,方法同掛藏。去除根須,留1厘米-1,5厘米的假莖,對大蒜進行挑選分級,去除機械傷和病蟲害的蒜頭,然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接放在庫內(nèi),注意碼垛不要太大,垛與垛之間要留一定距離,有條件的可在庫內(nèi)搭架。

  大蒜冷藏的最適溫度-1°C——-2°C(有些地方控溫-4°C),相對溫度為50%--60%,最高不要超過80%。貯藏過程中保持庫溫的恒定,注意在庫內(nèi)不同位置分別放置溫度計,以保證溫度一致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。產(chǎn)品出庫應緩慢升溫,防止蒜鱗莖表層結露。

  3.氣調(diào)貯藏

  大蒜鮮藏中氧氣含量愈低,二氧化碳含量愈高,抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2%,二氧化碳不可高于16%,常控制氧氣在3,5%-5,5%之間,二氧化碳控制在12%-16%鮮藏效益較好。

  大蒜在氣調(diào)藏中,采用塑料袋、硅橡袋包裝,或使用塑料大帳,運用自然降氧或氣調(diào)機進行調(diào)氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外,還應定時測定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分,當氧氣或二氧化碳含量有一項超過標準時,通過解口放風或用氣調(diào)機調(diào)氣。

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